Confrérie de la Pignate....

Sous l’impulsion de la ville et avec le concours de la Prud’homie des pêcheurs, Valras-Plage a désormais sa propre confrérie gastronomique baptisée « Confrérie de la Pignate ».

Cette confrérie créée en Avril 2006,a pour objectif de faire connaître et de promouvoir le patrimoine culinaire des familles de pêcheurs valrassiens.

C’est en effet dans la « pignate » (chaudron en fonte) que s’élaborait la cuisson des produits de la pêche, souvent à même la plage, gage d’authenticité et de saveurs naturelles.

 La Confrérie veut, au travers des spécialités du littoral biterrois, tels le ragoût de seiches aux olives et le bouille du pêcheur, faire la promotion de ce territoire maritime de caractère.

Le serment de la Confrérie de la Pignate:

" Je jure de faire connaître partout ou j'irais, la PIGNATE et ses ébullitions de produits de la mer. Je jure fidélité gustative au bouille du pêcheur"

Le ragoût de seiche aux olives

Recette du ragoût de seiches aux olives proposées par Jérôme Béziat et Francette Auriac, deux membres de la « confrérie de la pignate » récemment primés au concours de l’agglo Béziers Méditerranée parrainé par Gilles Goujon, meilleur ouvrier de France et chef de l’auberge du vieux puits à Fontjoncouse (Aude) :

Ingrédients (pour 4 personnes) :

2 kg de grosses seiches fraîches avec le foie,
1 k de pommes de terre,
250 gr d’olives noires à la grecque,
1 gros oignon, 3 gousses d’ail,
 2 cuillers à soupe de concentré de tomate, huile d’olive,
1 petit piment oiseau,
sel, poivre, safran, thym, laurier et pain grillé aillé

Préparation :

- dans une cocotte, mettre les seiches coupées en morceaux sans huile pour leur faire rendre l’eau, les égoutter
- ajouter l’huile d’olive, les faire revenir, réserver
- faire revenir un gros oignon émincé
- ajouter les pommes de terre coupées en gros morceaux, le concentré de tomate et la moitié du foie des seiches
- quand le tout est bien revenu, ajouter les seiches, couvrir avec de l’eau, incorporer les olives noires, sel, poivre, piment et ail pressé
- faire cuire à grand feu 30 minutes
- servir avec des tranches de pain grillées et aillées

Le bouille du pêcheur

Recette du bouille du pêcheur:

Ingrédients ( 6 personnes )

 6 gros maquereaux
1 Kg de seiche fraîche
500 Gr de crabes
1,2 Kg de pommes de terre
2 oignons, 4 gousses d'ail, 1 cuillère de concentré de tomate, huile d'olive
1 verre de vin blanc, 1 piment, sel, poivre, safran, laurier, cognac et pain grillé


Préparation :

- dans une cocotte, mettre la seiche  coupée en morceaux.
- faire rendre l'eau, réserver
- ajouter l'huile d'olive
- détacher  les pattes des crabes, les faire revenir puis flamber au cognac, réserver.
- Danscette huile, faire revenir l’oignon coupé enmorceaux, remettre les seiches, les pommesde terres coupées en gros morceaux, la tomate.
- Quand le tout est bien revenu, recouvrir avec l’eau.
- Saler, poivrer, ajouter un peude safran, thym, laurier, piment.
- Faire cuireà grand feu.
- Dans une casserole, porter àébullition le vin blanc et l’ail pressé.
- A mi-cuisson des pommes de terre, ajouter le vin blanc, les crabes, les maquereaux coupés endeux.
- Cuire à grand feu 10 mn.
-Servir surdes tranches de pain grillées et frottée d’ail .

Cette recette peut être réalisée avec un seul ou plusieurs poissons. Astuce : on ajoute le vin blanc chaud pour ne pas