La pêche au Globe

La pêche au globe, une technique ancestrale toujours pratiquée à l'embouchure de l'Aude, et plus précisément dans le village des Cabanes de Fleury à 3Kms du Clos Aimé Bertrand. 

Comment ça marche ?

C'est simple... Un filet est tendu entre chaque rive du fleuve  l'Aude, un pêcheur le relève à bord de sa petite embarcation..

Ensuite, il n'a plus qu'à récupérer les poissons avec son épuisette .

Ces seuls poissons de mer ( maquereaux, loups, anguilles, dorades, seiches et mulets ) sont vendus sur place dans la cabane des pêcheurs.

Effectivement les poissons d'eaux douces ne peuvent plus descendre jusqu'aux Cabanes de Fleury, depuis la construction du barrage anti-sel construit il y a une trentaine d'année à 2Kms en amont du fleuve .



Vidéo Pêche au Globe

Autre Vidéo Pêche au Globe



Recette 
Bar ( Loup) au fenouil

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 loup (bar) de 1 kg • 1 citron • 10 cl d' huile d'olive

• branches de fenouil sec • 1 cuillerée à soupe de graines de fenouil • sel et poivre

Les légumes :

• 4 tomates • 2 fenouils • 2 gousses d'ail

• 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive • 1 cuillerée à soupe d'herbes de Provence • sel et poivre

Videz et écaillez le bar (ou demandez à votre poissonnier de le faire). Salez et poivrez-le à l'intérieur et à l'extérieur.

Remplissez le poisson avec le fenouil (graines et branches de fenouil sec). Disposez-le dans un plat à four et badigeonnez-le d'huile d'olive. Gardez-le au frais.

Portez une casserole d'eau à ébullition. Quand l'eau bout, plongez les tomates dedans pendant 30 secondes. Puis retirez la casserole du feu, égouttez les tomates, pelez-les et coupez-les en quartiers.

Epluchez l'ail et ôtez le germe vert qui se trouve à l'intérieur. Coupez les tiges des fenouils et retirez les parties abîmées.

Pressez l'ail et coupez le fenouil en lamelles.

Faites chauffer l'huile dans une sauteuse (ou dans une poêle). Quand elle est bien chaude, ajoutez le fenouil et les herbes de Provence. Faites revenir à feu moyen pendant quelques minutes en remuant. Ajoutez l'ail, remuez encore. Baissez le feu et couvrez, laissez mijoter pendant 15 à 20 minute à feu doux en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, passez le bar sous le grill pendant 15 minutes en l'arrosant d'huile d'olive régulièrement (et à mi-cuisson, retournez-le).

Servez le bar grillé chaud, avec sa garniture de fenouil et de tomates, et le citron coupé en quartiers.

Boisson : Rosé frais