Le vin de la " Cage aux Fioles " : un nectar hors d'âge...
Visiter la région Languedoc-roussillon, c'est découvrir des paysages, des vieilles pierres, des gens, mais c'est aussi goûter les différents produits qu'offre cette terre riche de cultures avec ses fruits, ses légumes, ses viandes et ses vins.
Un site merveilleux
Sur la route de Bacchus qui depuis Cerbère traverse Banyuls-sur-Mer, Port-Vendres, pour venir prendre un repos estival à l'ombre du clocher de Collioure, on traverse sur une côte, que l'on pourrait appeler Merveille (anagramme de Vermeille), un paysage exceptionnel où les vignes s'étagent en coteaux.
C'est un terroir qui donne des vins riches et parfumés, des banyuls aromatiques et tanniques, des collioure blancs, rosés ou rouges, équilibrés et ronds, épicés, savoureux et fruités à souhait.
Sur cette route , on peut faire, dans la fraîcheur des caves, d'étonnantes découvertes avec les vins.
La Tour vieille
Le domaine La Tour vieille existe depuis 1982, au travers de la reprise de deux domaines familiaux, l’un situé à Collioure et l’autre sur la commune de Banyuls.
12 parcelles le composent sur 12 hectares de coteaux abrupts surplombant la Méditerranée, sur ce terroir assez homogène de schiste, où les nuances viennent de l’exposition, de l’altitude et de l’influence des vents.
Au domaine de la Tour Vielle, on s’évertue à perpétuer l’architecture ancestrale des vignes en terrasses soutenues par des murettes de pierres sèches, fruit d’un labeur incessant.
A Banyuls, comme à Porto, on distingue deux types de vins :
- Les rimages/ vintages qui comme les Vintages Portugais sont élevés sans oxydation et mis en bouteilles rapidement : Ce sont des vins qui sont élaborés dans les grands millésimes, destinés à une longue garde, fruités et puissants.
- Mais la tradition a perpétué également la production de vins Rancios, qui sont élevés longuement en fûts ou bonbonnes, souvent sans ouillage, c'est-à-dire qu’ils sont soumis à une oxydation qui développent leurs caractères typiques. Ces vins peuvent être millésimés ou non, s’ils proviennent d’assemblages de plusieurs années.
La méthode utilisée ici est une version simplifiée de la Solera andalouse, dite du tonneau perpétuel. Le niveau est remonté après les mises par ajout de vins plus jeunes.
Dans le Domaine de la Tour Vieille, on va à la rencontre, outre les nouvelles installations (chais et cave de vinification), au chai de vieillissement traditionnel.
Les bonbonnes en verre sont exposées dans une cage en fer, à l'extérieur et soumises aux différentes températures. Le mûrissement au soleil d'été et le coup de froid de l'hiver.
Séduit par cette vision, un écrivain-journaliste parisien a baptisé ce chai de vieillissement "la cage aux fioles". Un bien sympathique nom pour un nectar hors d'âge.
Adresse
La Tour Vieille
12, Route de Madeloc 66190 Collioure
Pyrénées-Orientales Languedoc-Roussillon
tél : 04.68.82.44.82
fax : 04.68.82.38.42
email : contact@latourvieille.fr